보리귀리빵 | 세상에서 제일 쉬운 통곡물 식빵 | Best Vegan Whole Grain Bread Ever!

갓 구운 빵을 손으로 찢어 먹을 때의 행복을 느껴 보신 적 있으신가요?

누군가는 말했죠. 갓구운 빵을 손으로 찢어 먹을 때, 서랍안에 가지런히 정리된 속옷을 볼 때, 새로 산 하얀 셔츠를 입을때 소확행을 느낀다구요. 아주 소소하고 작은, 별볼일 없는 일이지만 우리 삶에 확실한 행복을 안겨주는 일들 말이예요.

오늘은 우리 삶에 소소하고 확실한 행복을 가져다 줄 구수한 향이 참 좋은 보리 귀리 식빵을 만들어 보려고 해요.

요즘 건강을 생각하셔서 보리나 귀리와 같은 통곡물을 많이 찾는 것 같아요.

보리는 쌀에 비해 5배의 섬유소를 가지고 있을뿐만아니라 면역 비타민이라고 불리는 비타민 B1, B2를 담고 있죠. 혈당을 천천히 올리기 때문에 다이어트 하시는 분들이나 당뇨가 있으신 분들에게도 참 좋은 식재료죠.

귀리는 혈관질환을 예방하고 콜레스테롤 수치 감소에 도움을 주고 활력을 제공하고 요즘 같은 때에 면역력을 높여주는 고마운 통곡물이죠.

오늘은 고마운 보리와 고마운 귀리 그리고 고마운 통밀을 가지고 식빵을 만들어 보았어요.

자 그럼, 보리귀리 통곡물 식빵 만들기 시작합니다.

1. 큰 볼에 보리, 귀리, 통밀, 이스트, 소금을 넣고 고루 섞기

가루들을 채에 쳐도 좋고 손거품기로 저어주셔도 좋아요. 저는 손거품기로 섞어 주었어요. 이스트와 소금은 서로 닿지 않도록 넣고 손거품기로 섞어서 가루들로 코팅해 주세요.

2. 따뜻한 물을 넣고, 기호에 따라 메이플 시럽 넣어 주걱으로 반죽 섞기

만졌을때 차가운 물은 빵이 적절하게 부풀지 않고, 만졌을때 뜨거운 물은 효모를 죽게 하거든요. 따뜻한 물을 넣어 주세요. Active dry yeast는 따뜻한 물 1/2 컵 정도에 풀어서 활성 시킨 후 사용하시면 좋아요.

3. 섞은 반죽은 식빵팬에 바로 넣고 따뜻한 곳에서 20-30분간 두기

날가루가 보이지 않을 정도로만 섞어 주시면 돼요. 모양 성형도 따로 하지 않을거니까 팬에 바로 부어주시면 돼요. 빵 만들기 어렵지 않지요? 이대로 부풀려 주시면 되는데요, 요즘 날이 조금 차서 저는 중탕으로 20분간 두었어요.

실온에 두어도 잘 부푸는데요, 아무래도 시간이 더 걸리니까요. 넓은 그릇에 반죽한 팬을 담고 식빵틀 주위로 따뜻한 물을 부어 주어 이스트가 잘 활성화 되도록 도와 주는 거지요.

모양 성형을 하기 원하시면 반죽 그릇에 그대로 담아 부풀렸다가 모양 성형을 한 후에 2차로 한 번 더 휴지 시키셔야 해요.

4. 눌린 보리, 눌린 귀리 뿌리기

오븐에 들어가기 전에 귀리나 보리를 뿌려 줄건데요, 한가지 팁을 드리면 보통 빵 겉면의 진한 색감을 얻기 위해 달걀물을 발라 주시잖아요. 아몬드유 같은 식물성 우유에 메이플 시럽을 2:1로 섞어 비건 에그 워쉬를 만들어 사용하셔도 좋아요. 빵위에 발라 구우면 조금 더 진한 색감을 얻을 수 있거든요. 그 위에 눌린 귀리나 보리를 뿌려 주시면 된답니다. 눌린 보리는 귀리보다 살짝 더 딱딱한 식감이 있으니 너무 많이 뿌리지는 마시구요.